Bolu Marmer Jadul

Sekarang kayaknya gak pas banget kalo aku terheran-heran kenapa bisa sebegini lamanya aku gak nge-blog. Semalas itu kah aku sama baking??? hum...well yeah...hihihihihi.... Bukan, apa-apa, sejak hamil...oh yes, belom ngasih kabar ya, kalo aku hamil??? yeap! finally!!! panjang deh ceritanya, nanti aku punya blog sendiri yang di link kesini... pada dasarnya, aku sama si Mas, bahkan keluarga besar kami pada senang banget. Walaupun aku juga telat tau kalo aku hamil. Saking persimisnya kalo kami (aku dan si Mas) bakalan bisa segera diberi momongan, aku cuek aja waktu jadwal menstruasiku telat (biasanya juga sering begitu)...eeeh...gak taunya, udah 12 minggu!!! Anyway, to make the story short, karena aku gak menyadari sudah melalui trismester pertama (ya ampuuuunnn!), gak terasa aja sekarang sudah melalui 5 bulan, menuju 6... menurut dokter, our little angel bakalan lahir end of June....doain semoga aku dan babyku sehat yaaaa.....

So, gak tau deh, apa karena hamil, atau karena aku emang malas seperti biasanya *haha*, hampir gak pernah baking lagi. Udah berkali-kali minta dibeliin telur, ujung-ujungnya jadi telor goreng. Rencana mau bikin aneka bake goods buat teman-temanku yang merayakan natal juga bubar total, karena ternyata aku lebih suka tiduran ditemani bantal dan guling. Blom lagi aku yang kuliah lagi nih, jadi bolak-balik Jambi-Jakarta, walaupun akhirnya, aku memilih cuti di tengah-tengah smester....hiks... yeah, bagaimanapun juga, aku gak mau ambil resiko, kali ini memang harus memilih satu prioritas aja, dan of course, aku memilih kelancaran kelahiran anakku, kuliah nanti bisa di teruskan akhir tahun. 

Tapiiiiiiii....kali ini aku emang harus memaksakan diri. Gimana bisa cuek kalo di milis NCC, para member pada pamer kue bolu marmer jadul yang di posting oleh salah satu member, mba' Mia Indriasari. Katanya, resep ini dari Ibunya, takarannya aja semula masih berdasarkan ukuran gelas. Jadi tambah mupeng liat laporan teman-teman yang udah nyoba resep yang katanya cakenya lembut dan berasa banget jadulnya karena pake full margarin blueband. Kalo di ingat-ingat, lucu juga ya, jaman dulu itu *sok tua bener*, seingatku, kue yang mahal itu kalo pake full blue band. Sekarang, itu malah jadi salah satu opsi bahan cake ekonomis, supaya pemakaian butternya gak banyak....hihihihihi... dunia baking beneran gak kalah sama dunia teknologi (IT) ya, selalu aja ada yang baruu....

Nah, kemaren pagi, rencananya emang blom mau baking, mau ajak si Mas, Papa dan abangku Riri (yang kebetulan lagi di Jambi) ke supermarket. Eeeh...aku lupa kalo hari Jum'at, gagal deh jalannya, karena mereka mesti sholat Jum'at. Akhirnya, dari pada bengong di rumah, aku putusin bikin bolu marmer jadul ini. Selain bahannya gampang, pembuatannya mudah, ntah kenapa aku mendadak jadi pengeeeeeeen banget! Humm....kali ini selera bumil gak tertahankan. Setelah bahan di timbang dan loyang di siapkan, sepupuku Tona nongol baru pulang dari kantor dan bersiap-siap mau bertukar poin buat nonton gratis di bioskop, as usual *hihihihihi*. Waktu aku bilang kalo aku lagi bikin bolu marmer jadul, si Tona langsung menimpali "Hey, bikin Bolu Kik" tuuuh....aku langsung ngakak... bener banget, kalo di dusun Papaku namanya Bolu Kik (bolu maksudnya ya "cake"..dan kik itu, ya ejaan dari "cake" juga. Jadinya cake-cake....*bingung ya?? hihihihi). Di sana memang, semua cake dibilang bolu, nah "bolu" yang mengandung mentega, ya dianggap "kik" atau cake. Jadi gak salah juga kalo Tona bilang namanya "Bolu Kik".

O ya, satu hal lagi yang bikin aku pengen nyoba kue ini, karena memang udah lamaaaaaaa banget aku nyari resep cake marmer yang margarinnya dicairkan. Aku sempat nanya ke milis. Aku ngotot mau nyari resep seperti itu, karena itulah cake yang pertama kali diajarkan tanteku, tante Aini yang aku sayangi. Cerita lengkapnya antara aku dan tante Aini, ya. Masih keingat jelas tante menyuruhku meletakkan mangkok kaleng yang berisi margarin diatas oven panas yang modelnya diletakkan diatas kompor. Aku sampe kagum ngeliat menteganya mencair...hahaha..Praktis banget ya...hihihihi...Hummmm....kebayang deh, cake lembut dengan aroma margarine yang khas...gak tahaaan, pokoknya harus bikin!

Anyway, karena bahannya simple, bikinnya juga simple banget, semua bahan tinggal dikocok menjadi satu. Kali ini aku ngocoknya rada lama (pake hand mixer biasa aja), sekitar 10 menit lebih, karena aku gak pake emulsifier (SP). Supaya berasa jadulnya, aku batal menambahkan vanilla extract, tapi aku pake vanilli bubuk...hihihihi...Untuk marble coklatnya, aku pake coklat bubuk seperti yang diajarkan tante. Naaaaahh...saat bikin marble itulah aku sempat ngerasa kangen sama suara lembut tante Aini. Karena aku ingat betul beliau bilang, saat adonan coklat dituang, cepat diputar untuk membuat marmernya. Kalo lama, nanti adonan coklatnya turun ke bawah. Aku lupa banget sama pesannya yang ini, baru nyadar setelah bingung ngeliat adonan coklatku turun kebawah semua *telmi*...hihihihi...tapi its ok, masih sempat nge-marmer sedikit....*ngeles*..hahahahaha...

Rasanya???  well, enaaaakkkkkkk banget!!!! pasti ntar bikin lagi! si Tona, Pupun (anak sepupuku), abangku Riri dan si Mas, suka cakenya. Kalo menurut Tona, rasanya sama persis seperti buatan Ibunya dulu. Aku sendiri juga doyan banget, karena manis-gurihnya pas, karena pake full margarin, rasanya jadi gak ngebosenin karena terasa gurih dan gak bikin eneg. Yang pasti, sepotong gak bakalan cukup! Finally! aku ketemu resep yang di ajarkan sama tanteku. Of course, big thanks buat mba' Mia yang udah sharing resepnya di milis. WE LOVE IT!

Yuks cobain!

BOLU MARMER JADUL

Bahan :

5 butir telur telur utuh

3 butir kuning telur

150 gr teringu

200 gr gula pasir

1/2 sdt SP (aku gak pake)

300 gr Blue Band, cairkan
1 bungkus (1 gr) Vanilli bubuk (Tambahan dari aku)

Pasta cokelat (aku pake coklat  bubuk)

Caranya :

Semua bahan dikocok, kecuali margarine, hingga putih mengembang. Lalu, tambahkan margarin cair berlahan-lahan sambil di aduk balik. Ambil, satu mangkuk adonan, beri pasta coklat (aku coklat bubuk) aduk rata. Tuang adonan putih kedalam loyang (yang sudah dioles mentega dan ditaburi tepung), lalu tuang adonan coklat sambil diputar dengan garpu (aku ujung sendok) untuk membuat bentuk marmer. Panggang dalam oven hingga matang (aku suhu 160C, atau gas mark 4, lk. 50 menit). Enjoy!

Durian Pancake

Ini niiih... kalo ikutan milis yang membernya semangat menularkan dan ditularkan virus buat bikin makanan enyak-enyak. Bermula dari mba' Nia-Radin Cake yang laporan durian pancake buatannya, langsung deh semua pada kasak-kusuk ngebahas pancake yang sedang naik daun ini. Apalagi resep pancake yang di gunakan cukup pake resep kulit semar mendemnya bu Fat, ketuanya milis NCC dan ada step-by step pembuatannya di websitenya mba' Nia...ya udah deh, gak ada kata gak bisa bikin...

Daku sendiri udah lama punya cita-cita mau nyoba bikin. Tapi seperti biasa, cuma cita-cita doang...*ehem*. Bermula waktu teman dekatku si Ika (namanya sama ya sama iparku..hehehe) yang anak Medan, datang ke Jakarta dan nginap di rumah. Doi bawain aku pancake durian dari Kedai Tiramisu di Medan. Waktu itu sempat heran juga ngeliat makanan yang dikemas dengan cantik itu, ngakunya pancake tapi koq gak mirip pancake sama sekali. Sama si Ika dimasukkan ke kulkas supaya bisa dimakan dingin. Pas saatnya nyicip, aku belah dan sempat ragu, gak kebayang durian di-combine sama whipcream... tapi karena si Ika semangat nungguin reaksiku, aku makan juga...wow!!! ternyata enaaakkk!!! apalagi duriannya segar dan nge-gas gitu. Kentara banget kalo pake durian lokal, dan dugaanku bener, si Ika cerita kalo di tokonya itu selalu pake durian Medan dan gak jualan kalo duriannya gak ada. Hummm...pantes!!! setelah makan sebiji, si Muna (mereka teman kuliahku dulu) yang juga nginap di rumah, terbengong-bengong waktu aku wanti-wanti makannya jangan lebih dari 3, secara aku doyan banget...*medit iih!* whoa...ha..ha..ha...

Karena keinget terus sama durian pancake, aku seneng sekalee waktu baca review majalah tentang restaurant khusus dessert di mall taman anggrek. Langsung deh aku meluncur kesana setelah ngerayu si Mas abis-abisan (maklum, dia bukan dessert lover...hehehe). Walaupun rasanya gak seenak yang di Medan, tapi paling tidak kangennya aku terobati lah... Nah, waktu baca laporan durian pancake-nya mba' Nia itu, daku seakan-akan diingatkan kembali *cieee* sama durian pancake yang udah hampir aku lupakan itu. So...mulai deh nyari durian lokal seputaran Jambi. Karena belum ketemu juga, bikin pancake duriannya ditunda melulu...

Semalam pas mau ke supermarket, happy banget ngeliat penjual durian berjejer ditempat mereka biasa mangkal.. humm... mungkin di Jambi sudah mau musim durian kali ya... tapi gak sempat beli karena udah malam. Baru pagi tadi abis makan nasi gemuk di samping bioskop ria, kak Ika yang ingat sama project pancake durian-ku. Arah pulang, dia langsung banting setir ke tempat mangkalnya penjual durian tadi malam itu. Karena baru mulai musim, harganya masih mahal juga Rp. 20.000/pcs. Yo wis lah, cuma beli 5 biji ini. Biasanya kalo udah musim durian di Jambi, harganya bisa murah buanget lho... waktu aku kecil dulu, Papa selalu beli duren satu mobil karena anak-anaknya gila duren semua...hahahaha...

Nyampe rumah, aku nyantai dikamar dulu sebentar. Trus mulai deh bikin pancakenya sama si Dea. Karena beberapa hari ini tiap pagi bikin crepes melulu, bikin pancake ini jadinya gak sulit-sulit amat. Adonannya agak beda sama crepes, yang ini lebih encer (karena menggunalan santan instead of susu) dan gak mengandung mentega, bikinnya juga sedikit tricky. Pertama adonan dituang kewajan, aku sempat kewalahan karena kebut-kebutan sama panas wajan. Karena encer dan mau bikin dadar yang tipis, adonannya keburu matang sebelum sempat diratakan. Naaah...aku ada tips nya nih, sebaiknya wajan diangkat dulu dari api selama beberapa detik (supaya panasnya berkurang), baru dimasukkan adonannya, dengan cara itu, kita punya cukup waktu muter-muter si wajan supaya rata, lalu balikin deh wajannya kembali ke kompor. Tandanya matang, aku cukup ngeliat gelembung udara yang bermunculan aja. Kalo gelembungnya dah banyak, ya udah, tinggal diangkat.


Setelah kulitnya jadi, durian mulai dibelah. Syukurlah duriannya manis dan segar banget. Kalo aku emang lebih prefer durian lokal yang rada nge-gas dibanding durian mothong yang manis aja. Tapi itu tergantung selera masing-masing ya. Toh, kalo aku lagi di Jakarta yang susah ngedapatin duren lokal yang segar, aku cenderung beli durian mothong aja di supermarket, ketimbang buang duit aja beli duren gak enak. Si Dea malah sibuk makanin durian sambil ngeliatin aku yang lagi ngisi dan melipat pancakenya. Lipatannya juga aku ngasal banget*selaluuu*, ada yang kayak bantal supaya mirip seperti di resto dessert, ada juga yang aku bikin gembul-gembul kayak di Medan. Gak kerasa, udah habis semua dilipat dan tinggal di masukkan ke kulkas dan siap buat di nyam-nyam....

Ini resepnya ya :




DURIAN PANCAKE
Kulit Pancake

Bahan :
250 gr tepung terigu
3 btr telur
500ml santan
½ sdt garam
(aku tambah beberapa tetes pasta pandan)

Cara membuat :

Taruh dalam wadah, tepung terigu, garam dan telur, aduk rata sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga santan habis. Tambahkan pasta pandan, aduk rata. Buat dadar tipis-tipis.

Bahan Isi

Whipcream, kocok kaku, masukkan ke pipping bag, sisihkan (aku pake whipcream bubuk aja)
Daging buah durian buang isinya, lumatkan (kasar aja supaya berasa)

Penyelesaian :

Ambil selembar kulit pancake, beri whipcream dan letakkan durian diatasnya. Lipat seperti amplop.

PS: Untuk 1 resep kulit pancake ini, aku menghabiskan 2 bh durian ukuran sedang. Dimakan dingin (jangan beku ya..) lebih enakkk....

Bolu Kukus Mekar

Ini buatan perdanaku setelah lumayan lama semedi di Jambi, senang banget ketemu lagi sama peralatan bakingku. Kali ini, aku milih bolu kukus, selain mau nyoba kukusan baru yang aku beli sebelum puasa lalu untuk rumah Jakarta, aku juga penasaran pengen nyoba cup yang aku beli beberapa waktu lalu di mal pondok indah. Kata mba' yang jual bisa dikukus, bahannya rada-rada mirip plastik tapi tebal gitu... karena bentuknya unik , aku langsung main beli aja (dan kalo dilihat sekilas, mirip kertas minyak yang dibentuk sedemikian rupa buat bolu kukus jaman dulu). Sayang kalo gak ke pake, mana mesti beli 100 biji sekalian....bakalan lama deh abisnya...hehehehe... semula sempat khawatir, karena gak pake loyang bolu kukus yang berlobang. Legaaaa banget ternyata gak pake loyang bolu kukus pun tetap bisa...


Agak gak percaya kalo aku akhirnya aku berhasil juga bikin bolu kukus. Selama ini sudah beberapa kali bikin, tapi baru kali ini bolunya bener-bener ketawa ngakak, ada yang pecah 3, ada yang 4. Biasanya kalo bikin, bolu kukus-nya cuma senyum atau ketawa seadanya aja...*sombong banget deh si bolkus!*... kali ini aku memang lebih hati-hati, resepnya aku baca betul-betul. Aku ngocok adonannya bener-bener sampe kental banget, trus kukusannnya sudah aku panaskan sebelum ngocok bahan, jadi saat mau dikukus, uapnya udah banyak banget. Ada bagusnya juga kukusanku ada kacanya, jadi agak keliatan (walaupun tertutup uap) kalo bolkus-ku udah bermekaran.


Aku bikin bolu kukus ini kemarin siang...wuihhh...aku happy banget ngeliat hasilnya. Selain merekah, berhasil juga aku bikin belang-belang cantik. Ngiler ngeliat bolkus belang yang bertebaran di blog-blog kuliner. Padahal, aku cuma coba-coba aja. Syukurlah, it works! Kerenkan? sayang, hepi nya aku kemarin cuma sebentar, siangnya ada keluarga yang gak diinginkan datang..Iih, aku jijay banget deh, pengen tak ceburin kelaut aja tu orang. Setelah itu, malah ada berita lain yang menyebalkan yang akhirnya bikin aku malam ini memilih nongkrong di mall daripada menghadiri pesta di gedung, pokoknya, kemarin itu bener-bener apes banget, hari terburuk tahun ini, dan mudah-mudahan gak akan ada lagi yaaa....amiiiinnnn!!!!!!!!!!!

Well, back to my bolkus...
Ternyata, setelah berhasil, aku baru tau rasanya emang beda sama yang "senyum" doang. Lebih lembut, ringan dan gak bantet *ya iyalaaah...* Aku emang suka sama bolu kukus, rasanya yang familiar banget dan rada egg-gy selalu bikin kangen. Kayaknya bolu kukus ini juga perlu di patenkan sebagai milik Indonesia deh... bisa dikatakan, bolu kukus ini udah jadi bagian keseharian rakyat Indonesia...ehem... Bang Baraq yang kebetulan di Jakarta, kata yu Yati ngabisin 3 biji sebelum kopi-nya habis, padahal bolkus ku ini ukurannya jumbo lho...hehehe... by the way, bolu kukus yang aku bikin ini pake resepnya bu Fat, bikinnya mudah dan enaaaakkk.... tinggal ganti pastanya dengan rasa yang di sukai, jadi deh bolu kukus made to order....kali ini aku pake pasta mocca... uuuh..wanginyaaa!


Hum...tadi sempat jepret beberapa foto pake kamera baru yang aku beli bareng si Mas abis aku bete kemarin. Masih penyesuaian, hasilnya rada kekuningan, belom ngerti cara settingnya. Kamera pinky lama ku itu emang bertingkah banget, kayaknya produk gagal dari Sony, awalnya selalu bergetar, trus di service (untung aku baca pengumuman kalo tipe itu disuruh bawa ke service center), getarnya ilang, tapi jadi lemot. Lamban banget dan susah dipake jepret. Banyak deh moment penting jadi ilang gara-gara kameraku, giliran ada orang penting yang lewat, mau di foto tu kamera masih aja berusaha fokus...keburu pergi deh orangnya...whoaaaa.... so, kali ini aku beli kamera Canon yang merah aja deh (biar matching sama laptop merah ku juga...*sok matching ih!*), kayaknya lebih tahan banting. Kamera digital pertamaku dulu juga Canon, masih 3.2 mega pixels tapi sampe sekarang masih oke tuh, cuma batrenya aja yang perlu diganti....hidup Canon!! duileee...koq malah kampanye kamera ya...hahahaha...

Enough deh, ini resep bolu kukus-nya buat yang mau nyobain...


BOLU KUKUS MEKAR
Bahan :

225 gr gula pasir
2 btr telur
1 sdt cake emulsifier (aku pake TBM)
250 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
150 ml air soda (sprite)

Cara membuat :

• Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan cup casesnya. Panaskan kukusan, biarkan uapnya banyak.

• Campur semua bahan menjadi satu, kocok selama 10 menit hingga kental (tergantung miksernya juga ya, pokoknya sampe benar-benar kental deh).

• Ambil 4 sdm beri pasta pandan, aduk rata (aku pake pasta mocca, dan kalo mau belang-belang kayak punyaku, ambil adonan lk. 1 mangkok, beri pasta).

• Tuangi cetakan dengan adonan 3/4 penuh, beri atasnya dengan adonan berwarna (kalo aku, setelah diisi dengan adonan putih, beri adonan berwana ditengahnya, lalu beri adonan putih lagi ditengah adonan berwarna, lalu adonan putih lagi ditengah adonan berwarna tsb).

• Kukus selama 20 menit.

AMRIS (American Risoles)

Waktu lebaran lalu, teman SD-ku si Vera datang ke rumah sama suami dan anaknya yang gembul banget. Sambil ngobrol-ngobrol, ehh..tercetuslah rencana buat ngumpulin temen-temen SD dulu dalam waktu dekat. Setelah telfon sana-sini, rencana-nya direalisasikan hari ini. Gak serius amat koq, cuma ngobrol-ngobrol aja di rumahku. Acara yang semula judulnya "ngerumpi bareng" buat cewek-cewek aja, akhirnya ajak juga yang cowoknya. Maklum, SD ku dulu di daerah banget, sekelas paling 21 orang (menurut si Fachry, sang ketua kelas..hehehe) lha, kalo ceweknya doang dikit banget, apalagi yang bisa datang cuma 4, sepiii dooong....akhirnya, di ajak juga cowok-cowoknya.

Karena kemarin aku ikutan reuni SMA juga (aku SMA nya cuma 1 tahun sebelum pindah ke Amrik, jadinya selama reuni, banyak bengongnya, pada lupa..hihihihi) ketemu juga sama si Fachry. Ya udah, pada janjian deh, cukup via telfon. Alhamdulillah, walaupun baru ditelpon, banyak yang bisa. Ada Fachry, Roni, Iyan gowok sama Dewi, istrinya yang dari SD juga (hebat ya!) trus ada Mik, Jali, Vera dan Anti. Aku sempat kecewa juga, si Ita teman dekatku dari SD sampe SMP gak nongol, padahal semula udah mau datang, gak tau kenapa hp-nya juga mati. Duuuhh...kalo sudah gede begini emang susah ya mau seperti dulu lagi. Ya udahlah, karena rame, aku tadi senang aja. Ketawa-ketawa dan ngobrol seru. Banyak cerita lucu waktu kecil dulu, mulai dari anak cowok yang suka ngintip rok, ada biawak masuk ke ruang kelas di madrasah (aku dulu pagi SD dan sore masuk madrasah, jadi ada 2 ijazah sekolah dasar, semua kita begitu...makanya deket banget, seharian sama-sama terus...hehehe), demam google V, sampe aku yang nangis kencang banget dan malah bikin ciut para guru...whoa ha ha ha.... aiih, pengen deh balik lagi ke masa-masa itu.

Persiapannya lumayan kebat kebit juga lho, pulang dari reuni kemarin, aku kecape'an dan cuma sanggup bikin risol doang. Setelah dipanir, masukkin kulkas trus aku tinggal tidur. Si Mas yag telfonpun aku gak tau ngomong apaan saking ngantuknya. Pagi-pagi, aku kaget baca bbm dari kak Ika ngasih tau kalo bang Ipul (masih keluarga Ibu-ku) meninggal dunia. Trus kedengaran suara Papaku gedor-gedor pintu nyuruh siap-siap buat takziah kesana pagi. Langsung deh aku mandi dan siap-siap. Sambil nunggu kak Ika siap, aku sempatin bikin crust cheesecake. Tapi cuma crustnya doang, trus kita berangkat. Duuh, sedih deh, beberapa hari lalu, aku ketemu sama bang Ipul itu waktu kerumah Makwo (nenekku dari ibu) yang sekarang jadi rumah om Icot (adik ibuku yang bungsu). Bang Ipul datang nyamperin kita, trus cerita-cerita sambil ketawa-ketawa. Dulu, tiap lebaran, kalo kumpul om Icot, bang Ipul, alm. bang Iril ditambah dengan alm. bang Sadatku, bang baraq dan sepupuku acak, waaahhh...mereka bisa ketawa-ketawa sampe malam, kadang yang dengar sampe sakit perut. Alfatihah ya buat bang Ipul...

Abis takziah, Papa, Riri dan kak Ika langsung lanjut ke acara aqiqah cucunya Pakcik Supadi. Kebetulan lewat depan rumah, aku turun sama si Dea, buat nyiapin makanan teman-teman. Buat makan siang reuninya, pagi tadi sebelum ke rumah bang Ipul, kak Ika telpon Bicik, yang selalu bikin tekwan dan sate kalo lebaran dirumah, mesen ayam bakar dan lalapan Alhamdulillah, walaupun mendadak si Bicik bisa bikin. Malah dibikinin sayur asem, ikan asin dan tempe mendoan segala...komplitlah. Jadinya aku gak ribet lagi. Nyampe rumah rencananya mau nerusin bikin cheesecake, gak jadi. Khawatir temen-temen keburu datang. Jadinya aku potong-potong melted brownies buatan kak Ika dan goreng risol aja.

Tadi malam aku bikin kulit risolnya pake wajan biasa aja. Gak pake wajan kwalik. Sejak ikutan latbar bikin Tarcis dan Amris dirumah mom Elly, aku lebih suka pake wajan, karena lebih rapi dan gak ribet. Selama ini gak mau pake wajan karena gak ngerti caranya. Sekarang sih, udah ahli...*cieee*....hehehe apalagi dirumah Jambi sekarang ada pantrynya. Aku bikin kulitnya di ruang makan aja, bermodalkan kompor portable. Setelah kulitnya jadi, ngelipatnya dimeja makan, sambil ngobrol sama Papa yang lagi buka puasa syawal dan bang Iqbal. Biasanya kalo bikin kulit risol heboh banget, pasti adonan terakhir ada yang dibuang karena keburu matang dan lengket di wajan kwaliknya. Kali ini, semua adonan habis, dan pantrynya tetap bersih.

Buat isiannya, aku ikut saran mba' Peni Respati waktu latbar, sebaiknya smoke beef-nya dipotong kotak kecil-kecil supaya tiap gigitan selalu dapat smoke beefnya. Kalau dipotong memanjang, di gigitan pertama, smoke beefnya suka ketarik, kan rada alot. Untuk keju-nya aku parut, trus mayones-nya aku masukin plastik segi tiga supaya bisa disemprotkan dengan rata. Kalo pake sendok, suka numpuk di satu tempat aja. Cara lain mungkin bisa pake botol plastik wadah kecap gitu kali ya, supaya mayonesnya bisa diisi ulang... semalam mau foto waktu melipat risol, males ke kamar ambil kamera, lha pagi ini mau foto yang udah jadi, kamera udah diambil malah batrenya wis ntek... sudah gone duluan..adaaaaaa aja...hehehee... akhirnya semuanya difoto-foto pake blackberry aja... lumayanlah dari pada gak ada...

Rasanya kalo menurut teman-temanku enak lho *kepala gede*. Walaupun, aku gorengnya gak sama, ada yang ke kuningan, ada yang ke coklatan...hehehe,...masih belum bisa goreng yang seragam. Yang aku suka dari risol, ya itu, hampir semua orang suka, dan bisa diisi beraneka ragam. Bisa pake filling yang sangat Indonesia, atau kebule-bule-an kayak amris ini. Walaupun aku yakin di Amerika gak ada risol, rasanya jadi kayak makan sandwich gitu...hehehe. O ya, buat resepnya aku pake resep Amris bu Fat-nya NCC. Kulit risol ini selalu jadi andalanku. Abisnya lentur banget, gak mudah sobek. Yang penting, susu cair jangan di ganti air....

Nah, cerita risolnya segitu dulu. Mau lanjut bikin cheesecake nih *kalo jadi*. Abisnya sayang banget crust-nya....hiiiiksss...

Ini resepnya yaaa...

AMERICAN RISOLES (AMRIS)

Bahan kulit:
100 gr tepung terigu
1 sdt garam
3 btr telur
250 ml susu cair
1 sdm mentega, lelehkan
margarine untuk olesan

Cara membuat:

1. Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
2. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
3. Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
4. Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
5. Olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan.
6. Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Bahan isi :
4 lbr Smoked beef, potong kecil 1 x 3 cm (aku potong kotak-kotak kecil aja lk. 1 x 1 cm)
100 gr keju cheddar parut
4 btr telur rebus, potong kecil
1 butir telur, kocok lepas.
250 gr tepung panir (aku suka pake tepung yang kasar, lebih crispy)
½ kg minyak goreng

(kalo aku tambah lk. 70-100gr mayones)

Penyelesaian :

1. Bentangkan kulit, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, sedikit keju parut, (lalu beri mayones) lipat spt amplop. Sisihkan. Lakukan hingga kulit habis.
2. Celupkan risoles isi kedalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung panir.
3. Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan
5. Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.

JAMED (Jagung Mede Cookies)

Pagi ini aku mau posting kue kering lebaran kemarin adza. Ngantuk banget deh semalam abis BBQ-an sama Riri dan kak Ika di rumah bang Iqbal. Seru, pada kelaperan nungguin apinya yang gak jadi-jadi. Sementara aku yang kebagian ngegoreng kentang, tiap kali ada yang selesai, mulai dingin dikit, langsung deh masuk mulutku dan little Dea. Jadinya mangkok kentangnya gak penuh-penuh.... hehehehe... maklum, baru dikenalin sama sambel Dua Belibis buat cocolannya. Enak banget tuh sambel. Sebenarnya aku sudah lama ngeliat ataupun dengar sambel ini, tapi males aja nyobain. Maklum, aku termasuk tipe konsumen yang setia dengan satu merk. Sampe kak Ika maksa buat nyobain...hummm....yummy! lho... posting kue kering malah ngomongin sambel...piyeee sih!

Anyhow, resep ini kak Ika yang dapat dari kakaknya almarhum temannya kak Ika, Rida. Nama kakaknya, Widha. Tapi aku sendiri kenal juga sama Rida ini, soale dia pernah bantu aku bikin gambar buat tugas akhir S1-ku dulu. Anaknya baik banget, sabar orangnya. Sepertinya sekeluarga mereka baik-baik semua deh. Waktu ke rumahnya pernah dikenalin sama semuanya, Ibunya, Kakaknya dan Adiknya (Adiknya cuakep banget deh... tampangnya kayak anggota boyband Westlife... walaupun kelihatan udah gede, sayangnya waktu itu masih SMP, daun muda sekaleee...hihihihi..). Waktu Ridanya sakit, kita sempat jenguk di rumah sakit. Senang banget waktu Rida masih ingat sama aku dan gambarku. Padahal dia sakitnya ada gangguan di otak, tumor atau apa gitu, aku lupa. Waktu dia akhirnya pulang ke rumahnya, kita semua senang. Ternyata Allah berkehendak lain. Alfatihah buat Rida yaaaa...

Waktu bikin kue ini, kita nyoba dua macam resep yang menggunakan corn flakes. Yang satunya enak juga. Nanti deh tak posting juga. Kalo yang satunya, rasanya lebih milky. Kalo yang ini, karena ada mede-nya rasanya lebih creamy. Bikinnya juga termasuk mudah banget. Setelah adonan jadi, gak ada proses cetak mencetak. Cuma dibentuk pake tangan aja, suka-suka. Yang lama mencincang mede-nya. Mungkin lebih cepat kalo pake chopper (jangan blender ya, soale kita maunya medenya berasa) so, aku sama kak Ika giliran motongin mede (atau mete siiiih..???) kecil-kecil. Capek memang, tapi hasilnya sooooo...worth it!

Rasanya gimana ya...pokoknya ada tekstur renyah dari corn flakes-nya, empuk dari medenya dan wangi adonannya kemana-mana. O ya, di resepnya, setelah selesai boleh di dekor suka-suka dengan coklat cair yang dicoret-coret. Tapi karena waktu bikin itu kita terlalu males buat nyairin coklat, ya gak pake. Ada beberapa yang aku iseng, tak taburi trimits warna warni diatasnya. Eeeh..ujung-ujungnya malesnya kumat juga. Mau dimasukkan ke papercup mungil satu-satu, lebih males lagi. Pokoknya males, males dan males.

Kayaknya ramadhan lalu ntah kenapa jadi ogah-ogahan bikin kuker lebih cantik. Padahal jauh sebelum puasa, udah punya cita-cita setinggi langit mau bikin kuker yang kelihatan profesional gitu. Mungkin karena kebanyakan yang mau dikerjain, jadinya kue keringnya ala kadarnya aja. Ntah karena itu, karena lapar puasa atau emang akunya yang gak bakat bikin kue imut-imut. *hihihi*... Ya udah deh, langsung disusun ditoples begitu aja. Yang penting rasanya enaaaaakkk....*alesan*...whoa ha ha ha...

Sooo....ini resepnya...


JAMED (Jagung Mede Cookies)
Bahan :
150 gr butter
50 gr gula halus
1 btr kuning telur
50 gr kacang mede, cincang kasar
150 gr terigu
1 sdm tepung maizena
50 gr corn flakes, hancurkan kasar

Caranya :

• Kocok gula dan butter hingga pucat, lalu masukkan kuning telur, kocok dengan speed rendah hingga rata.
• Masukkan sisa bahan, aduk rata dengan sendok kayu atau spatula.
• Bentuk sesuai selera.
• Panggang di oven hingga matang, dinginkan.
• Hias dengan cooking chocolate yang dicairkan.

Bolu Kering

Tiap kali pulang ke kampung Papaku (Desa Matagual), kami selalu ke rumah maedo Zaila (Maedo=Bibi) Dulu di rumah itu ada 3 orang, Maknya maedo Zaila dan adiknya, Nyai Zuleha (Nyai = Nenek) mereka kakak dan adiknya Alm. Ayah-nya Papa (Datuk ku) dan tentu saja ada maedo Zaila. Sekarang tinggal Maedo sendiri yang jadi penghuni rumah tua itu, tapi sampai kini kami tetap menuju rumahnya. Almarhumah Ibuku sendiri lebih suka mampir ataupun menginap disana. Maklum, rumahnya yang dari kayu, selalu dingin. Apalagi kalau malam...wuiih, gak perlu AC. Dusunnya di pinggir sungai siiih... gak heran, kalau rumah kami sendiri yang didusun itu tidak pernah kami tempati lagi (sekarang sih dipinjam kepala desa-nya kebetulan masih sodara juga). Lebih enak di rumah Maedo walaupun harus sempit-sempitan diruang tengahnya soale kita kalo datang rame....hehehehe...

Anyway, lebaran Idul Adha lalu, kami pulang ke dusun. Selain memang rutin, lebaran kali ini di dusun lagi kebanjiran duku. Dusun Papa-ku itu gak besar, cuma ada satu jalan kecil aja, tapi orang-orangnya masih tradisional banget. Rata-rata tinggal yang tua, anak mudanya lebih suka menyeberang sungai dan tinggal di kecamatan. Dulu cuma bisa di jangkau naik boat, sekarang ada jalan mobil, tapi kalau hujan, tetap gak bisa dilalui. Di dusun itu, mayoritas keluarga ku. Banyak pohon duku tua peninggalan buyut-buyut dulu. Makannya duku di sana maniiiiisss banget, karena emang pohonnya udah tua banget. Naaah, kalo musim duku, Maedo-ku akan pesan sama keluarga yang ke Jambi, buat ngabari kami supaya pulang kampung buat ambil duku. Beliau akan menyisakan beberapa pohon untuk kami ambil dan dibawa ke Jambi.

Sudah beberapa tahun terakhir duku di dusun gak berbuah, semua curiga mungkin karena pohonnya udah tua. Makanya senang banget waktu dikabari duku berbuah lagi. Apalagi aku, dari dulu aku paling suka mungutin duku yang jatuh dari pohon, langsung masuk ke mulut. Karena semua saudara, kalau ada yang lagi manjat duku, siapapun boleh mungut duku yang berjatuhan buat dimakan sendiri. Asik kaaan?? kalau udah begitu, biasanya rambutan juga berbuah. Tiap rumah ada pohon rambutan satu atau dua, dan kalo aku jalan keliling kampung, semua pada nawarin buat mampir ambil rambutan di rumahnya (gratis pastinya!) biasanya aku cuma bisa geleng kekenyangan karena udah makan macam-macam di rumah Maedo-ku....

Rumah itu dari jaman Nyai-nyai-ku masih ada, gak pernah berubah. Bagian luar maupun dalamnya terlihat familiar. Sampe sekarang, ayunan berupa papan yang digantung dengan tali di bawah rumah masih ada. Dulu aku sampe bertangisan rebutan ayunan itu dengan temen main kecil ku. Padahal dirumah ada ayunan beneran, aku jarang pake...hehehehe... selain itu, rumah itu buatku selalu identik dengan bolu kecil-kecil yang manis. Aku gak tau pasti namanya, aku taunya cuma kue bolu kering aja. Karena Nyai-ku punya loyang berbentuk ikan, aku bilangnya "bolu ikan kecik-kecik" artinya bolu ikan kecil-kecil..hehehe... Ibuku tau banget, kalo nyampe kerumah itu, dan ada bolu di meja makan dapur, beliau selalu mengambilkan aku yang berbentuk ikan. Gak tau kenapa, waktu itu rasanya senaaaaang banget sama yang bentuk ikan. Mungkin karena jumlahnya lebih sedikit ketimbang bentuk lain, atau cara Ibuku memilihkan yang berbentuk ikan untukku membuat aku ngerasa spesial aja..
Maedo Zaila memang mewarisi bakat bikin kue kuno. Selain dari Maknya (yang pada akhirnya buta, dari kecil aku mengenalnya udah buta aja) juga dari Nyai Zuleha yang tidak punya anak, mengajarinya banyak hal dalam membuat kue. Buatannya persis banget sama buatan Nyai Zuleha (aku tau banget, soale Nyai Zuleha pernah tinggal lama dirumah kami di Jambi). Selain bolu kering ini, bolu Kemojo buatannya lembuuuuttt....hum...next time perlu dipelajari juga tuh.

Nah, selama di dusun, abang-abangku lagi pada ngambil duku, aku, kak ika dan sepupuku Tona, belajar bikin bolu favoriteku itu. Trus ada si Meri sodaraku yang pernah ngajarin aku bikin kue sarang semut. Bolunya original banget lho, bahannya cuma telur, gula dan tepung tok. Pertama bikin, kita terbengong-bengong ngeliat Maedoku nyodorin ember kecil. Kirain buat apa, ternyata beliau memang beli khusus ember itu buat ngocok adonan kue. Karena ngocoknya pake tangan, adonan di dalam ember kecil lebih mudah diatur ketimbang di baskom...hihihihi...ada-ada aja ya!! Ngukurnya juga seru banget, Maedo nyodorin beberapa cangkir buat gelas ukur, tinggal pilih mau yang mana. Nah, cangkir itulah yang jadi takarannya.

Waktu ngocok gula dan telurnya, tanganku rasanya mau copot. Kita udah niaaat aja mau pinjam mikser sama para tetangga, tapi Maedo meyakinkan kalo pake kocokan tangan udah oke koq. Duuuuhh...jadi terharu sama Nyai ku dulu dan Maedo-ku ini, mereka bela-belain capek-capek ngocok telur bikinin bolu untuk aku dan abangku kalo datang, bahkan mereka sering nitip ke sodara yang ke Jambi khusus buat ku....hiiiksss! bikin satu adonan aja, aku udah mau nangis, padahal ngocoknya udah giliran sama kak Ika, Tona dan Meri...teuteeeeppppp!!! Yang bingung waktu mau masukkin tepung, maedo pake ilmu kira-kira. Caranya, dia ambil adonan gula-telurnya dalam mangkuk secukupnya, trus dimasukkan tepung, trus diaduk. Nah sisa yang belum diberi telur terus dikocok supaya gak turun sampe semua adonan habis....ampuuuuuuunnnnnn deeh!!!.....

Ternyata emang bener, aku sama Tona udah ke capek-an, adonan terakhir gak dikocok. Kita biarin aja, trus kita beri tepung. Hasilnya, bantet dengan suksesnya. Sok tau siiiihhh....hihihihihi.... Di rumah Maedoku ini gak ada kompor. Jangankan kompor gas, kompor minyak tanahpun dia gak punya. Bukannya gak mau beli, tapi maedo emang gak suka masak pake kompor. Semuanya dikerjakan dengan tungku api. Stok kayu-nya banyak disusun dibawah rumah. Mulai dari masak sampe bikin kue, beres sama beliau. Termasuk bikin kue bolu ini. "oven"nya berupa wadah seng yang diisi pasir, lalu diletakkan loyang ditengahnya, ditutup lagi dengan kepingan seng, dan diberi bara sabut kelapa untuk "api atas"-nya. Humm....gak nyangka dengan cara itu, banyak menghasilkan kue-kue enyaaaaaakkk...

Pulang dari dusun, mobil penuh dengan duku dan di kursi tengah, udah ada sekantong bolu kering buat diabisin di jalan. Waktu itu, aku cerita sama kak Ika, kalo hampir gak mungkin aku bakalan bikin bolu kering sendiri, gak kuat kalo harus ngocok telur terus-terusan. Belum lagi ukuran tepungnya yang susah di tentukan. Lha, gimana mau bikin resepnya kalo harus diambil semangkok trus diberi tepung...??? Naaahhh....ternyata ini terselesaikan sewaktu aku , Papa dan si Tona, ke Melaka minggu lalu....

Waktu lagi jalan-jalan di mall-nya, aku ngeliat penjual kue yang sama persis seperti buatan Maedo-ku. Di sana namanya "Bahulu"...yep, sepertinya kue bolu seperti ini familiar banget di daerah-daerah Melayu, dengan nama yang berbeda-beda pula. Mom Elly yang masih berdarah Riau, pernah bilang "Bolu Ceremai" karena cetakannya kecil-kecil seperti cermai

So, waktu itu aku langsung beli, dan rasanya?? hampir sama sama buatan Maedo Zaila. Aku beli satu wadah plastik (isinya 50 biji bolu) langsung ludes sama aku, Papa dan si Tona. Waktu beli itu, aku ngeliatin penjualnya bikin. Aku heran kenapa adonannya diletakkan saja tanpa di kocok terus menerus. Syukurlah penjualnya langsung semangat ngejelasin. Katanya, adonan turun kalo di kocok pake tangan seperti jaman dulu *hehehe*...kalo pake mikser, di kocok hingga benar-benar kaku, adonan tidak akan turun lagi.....AKHIRNYA!!!! Naaaaah, karena penasaran, hari ini aku bikin deh si bolu manis. Alhamdulillah...berhasil juga!!! Siap-siap deh beli mikser buat dibawa ke dusun...hehehe...

By the way, kalo mau coba caranya Maedo-ku, boleh di takar pake cangkir, ukurannya 1 : 1 : 2 (telur, gula dan tepung). Kalo aku udah tak konversi ke gram...ini resepnya!

Bolu Kering
Bahan :

4 btr telur
170 gr gula pasir
200 gr tepung terigu, ayak
1/2 sdt vanilli (makasih udah di ingetin mba' Tjoet Yelli...daku lupa vanilli-nya..maklum, gak di catat, cuma dihapal doang...hihihi)

Caranya :

• Olesi loyang (pake loyang besi tebal seperti kue cubit) dengan minyak sayur hingga rata. Panaskan loyang dioven.
• Kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga benar-benar mengembang, putih dan berjejak (dengan mikser Phillips Cuccina ku, kira-kira 15 menit).
• Masukkan tepung, sedikit-sedikit sambil diaduk balik dengan spatula hingga rata. Keluarkan loyang panas dari oven, masukkan adonan (jangan sampai penuh, sisakan dikiiit biar gak saling nempel nantinya).
• Panggang di oven dengan api besar hingga kecoklatan. Setelah matang, keluarkan. Lepaskan dari loyang.
• Kalau mau lebih kering, bolu yang telah di keluarkan, panggang lagi di oven dengan suhu rendah. (Kalo Maedo-ku, di jemur aja). Bolu ini bisa bertahan di toples hingga 3 minggu, kalau bolunya kering, bisa lebih lama.

PS : Tiap kali menuang adonan yang akan dipanggang, adonannya di aduk dulu agar rata. Jangan lupa, adonan yang menunggu giliran di panggang, di tutup dengan piring (atau apa aja deh) supaya gak kering.

Kue Boyo/Kue Pak Ipuk

Selain kue Pedamaran, ini juga salah satu kue khas Jambi favoritenya si Mas. Buktinya, tadi pulang kerja dia mengeluh karena ngerasa gak enak badan. Trus, minta di ambilin pisang buat di makan sebelum tidur. Di samping pisang, aku tambahkan juga 2 cup kecil kue Pak Ipuk di piring. Ternyata??? si Mas makan kedua cup Pak Ipuk-nya dan langsung tidur, tanpa menyentuh pisang yang di mintanya tadi...hehehehe... yep, selain si Mas, ini memang favorite di rumah. Apalagi kalo bulan puasa (ingatkan waktu aku cerita kalo bulan puasa di rumahku tepung ketan dan gula merah itu penting??? nah ini salah satu penyebabnya...hehehehe). Selalu jadi big hit, mulai dari Papa, Abang-abang, sampe keponakanku pada suka.

Slight info, nama kue ini di Jambi sendiri banyak lho, tergantung lokasi. Ada yang bilang Kue Boyo (boyo=buayo=buaya) *hehe*, ada juga yang bilang Anak Boyo, Kubang Boyo bahkan Buayo Berenang *duilee*. Naaaah, di antara semua nama yang mengandung kata "buaya" di kampung Papa-ku namanya beda sendiri, Pak Ipuk...hehehehe.... gak ada arti dan gak jelas juga kenapa namanya funky gitu (juga BUKAN Bapak-nya si Ipuk ya...hehehehe). Pokoknya kalo di rumahku, kalo mau kue ini ya namanya Pak Ipuk, kalo pake nama lain, gak ada yang ngerespon...hahaha...

Sebenarnya udah lama mau bikin kue ini buat di blog, beberapa kali batal melulu. Biasanya berakhir si Umi (our loyal asistant! love her!) yang bikin sendirian sementara daku keluyuran ntah kemana atau emang aku tinggal tidur siang aja...hehehehe... so, tadi aku paksain buat bikin. Sambil bikin, tak ingat-ingat tampang nya si Mas kalo makan kue Pak Ipuk (biasaaa..biar semangat..hehehe). Alhamdulillah, setelah nempel terus sama si Umi di dapur, akhirnya my Pak Ipuk jadi juga. Lagian, gak boring amat bikinnya karena di pendopo belakang ada yu' Ida n' the gank lagi latihan rebana. Biasa, keluargaku yang masih muda (paling gak, ngerasa muda..hahaha) yang juga ikut pengajian di rumah bikin grup rebana. Supaya kalo ada perayaan hari besar Islam di pengajian, ada hiburannya. Walaupun pada rajin latihan tiap Selasa, so far sih, kalo dari bunyinya, mereka gak bakalan nampil dalam waktu dekat...whoa ha ha ha ha...*ssshhhh...* ehem...mudah-mudahan mereka segera pinter ya main rebana-nya....*giggles*

Back to Pak Ipuk, sebenarnya komposisinya simple banget (menurutku lho ya...). Kalo bisa bikin klepon dan inti/unti kelapa, should be easy. Kue ini terdiri dari kulit, isi dan di siram dengan santan yang menjadi memadat tapi lembut setelah di kukus (naaah, santan ini nih yang bikin mirip kolam buat si buaya..hehehe). Di sini aku tulis pake takaran yang aku gunakan tadi, tapi menurutku jangan di jadikan patokan baku, karena sangat tergantung sama selera masing-masing. Misalnya jumlah gula yang di gunakan untuk unti kelapanya, bisa saja pake gula merah semua, atau kalau gulanya bagus, gak perlu di tambah gula pasir karena udah manis. Saat pembuatan tadi, larutan gulanya tadi gak di saring, karena gula merah yang di gunakan memang udah bersih. Tapi kalo ragu, setelah gula larut, ya di saring aja dulu sebelum di panaskan kembali dan di campur dengan kelapa parut.

Untuk membuat kulitnya, saat memasukkan airnya juga cukup sedikit-sedikit supaya gak terlalu basah, tapi seaandainya terasa basah banget dan masih lengket, feel free buat nambahin tepung ketannya hingga dapat komposisi yang di inginkan (cirinya, dapat di bentuk, gak lengket dan gak kering). Penggunaan kapur sirih, tujuannya supaya gak lembek setelah di kukus (according to si-Umi). Jadi setelah matang, kulitnya tetap terasa kenyal . Tapi kalo seandainya gak ada kapur sirih, di skip aja juga gak masalah (ini juga menurut si-Umi...hehehe).

Kali ini, aku mengukus Pak Ipuk pake cup almunium mungil yang biasa di gunakan untuk membuat kulit pie. Sebenarnya, pake wadah apa saja asalkan tahan panas (karena akan di kukus) bisa di gunakan. Ada yang mengukusnya sekalian di loyang lalu di pindah ke dalam piring. Ada juga yang di kukus dengan wadah melamine (pastikan yang food grade ya!), dan kalau di rumah, biasanya pake piring mungil tahan panas. Menggunakan wadah mungil, menurutku memang lebih baik. Jadi saat makan, tinggal mengambil sendok dan silahkan ambil lagi kalau masih mau. Kadang si-Umi juga ngukus langsung dalam satu piring (isinya bisa 10 sampai 20 biji), nanti bagi yang mau, tinggal ambil dan masukkan ke piring kecil terpisah sendiri (ini gak berlaku buat bang Baraq yang suka ambil sepiring buat sendiri...hehehe) Ada juga yang menyajikan Pak Ipuknya sudah di lumuri dengan santannya, menurutku cara ini bikin kuenya terlihat kurang menarik. Tapi apapun wadahnya, jangan lupa di olesi dulu dengan minyak sayur tipis-tipis, supaya Pak Ipuk gak lengket di wadahnya setelah di kukus nanti.


Rasanya??? Lembut, manis dan ada rasa gurih dari santannya. Sooo....coba bikin yuks! Have a little sweet taste of Jambi... *cieee...*

Kue Boyo/Kue Pak Ipuk
Bahan :

Untuk kulit nya :
250 gr tepung ketan
100 - 150 ml air
1/4 sdt kapur sirih (larutkan dengan 2 sdm air)
beberapa tetes pasta pandan (kalo rajin, pake air pandan juga boleh)

Untuk inti/unti kelapa :
1/2 kelapa parut
85 gr gula merah, potong-potong
85 gr gula pasir
1/2 sdt vanilli
1/2 sdm tepung teringu

Untuk kuah santan (campur dan aduk rata) :
500 ml santan encer
1/2 sdt garam
1,5 sdm tepung terigu


Caranya :

• Membuat kulitnya : Campur pasta pandan dengan air dan air kapur sirih, aduk rata. Aduk tepung beras dengan tangan sambil di tuang dengan campuran air pandan sedikit demi sedikit. Hingga menjadi adonan yang kalis, dapat di bentuk dan tidak lengket. Sisihkan.

• Membuat inti kelapa : Dalam panci, masukkan gula pasir, gula merah dan air, aduk rata dan panaskan hingga gula larut dan air berkurang. Angkat lalu saring. Masukkan kembali air gula yang telah di saring kedalam panci, panaskan kembali. Beri vanilli lalu masukkan kelapa parut, aduk-aduk diatas api sedang hingga air mengering. Angkat. Dinginkan sebelum di gunakan.

• Ambil sedikit adonan kulit, bulat bulatkan seperti kelereng dengan diameter lk. 2 cm. Lubangi tengahnya, beri inti kelapa, tutup. Lalu tekan bagian atasnya, dan bentuk agak memanjang.

• Susun Pak Ipuk di dalam wadah tahan panas yang telah diolesi minyak, lalu beri campuran santannya. Kukus hingga santan terihat berminyak lk. 15 menit. Angkat dan sajikan.

PS : Jangan menggunakan pasta pandan terlalu banyak, secukupnya saja. Karena setelah di kukus, warnanya akan lebih terang.

Tahu Bulat Udang

Tadi pagi, aku iseng aja ngajak si Mas jalan ke pasar. Eeeh...tumben dia mau, tanpa protes dan tanpa tanya-tanya. Kebetulan, hari ini juga kerja sore, so, dia hepi-hepi aja nemenin aku belanja. Karena ke pasarnya gak ada tujuan, gak ada maksud juga mau beli-beli *hehe*...so, kita cuma jalan aja dari ujung ke ujung. Ada yang jualan kue-kue tradisional yang keliatannya enak banget, si Mas langsung beli buat dia dan Papa ku yang sedang kurang enak badan *hiks* ...eiits...buat aku juga ding...hihihihi... trus sampe di depan penjual kepiting...wuiiihh...naksir berat ngeliat kepiting telurnya yang gede-gede., gak tau masaknya gimana tapi pengen beli aja. Untung si Mas ngingatin kalo hari ini jadwal pengajian di rumah, si Umi pasti repot dan dapur juga pasti sibuk nyiapin makanannya. Bisa gawat kalo aku sibuk sendiri masak kepiting. Batal n' lanjuuuttt....

Nah, pas lagi ngeliatin penjual sayur, ada yang jual tahu putih yang keliatannya baru sekalee. Jadi ingat di milis lagi rame ngebahas tahu bulat, bisa nyoba bikin niiih... keliatannya simple, bisa buat di pantry n' gak perlu bikin kacau dapur segala..ehem... Eh, aku lumayan kaget juga ternyata tahu itu murah banget yak! cuma 500 perak/pcs-nya! waaah...mesti kampanye rajin makan tahu niiih, selain gizinya banyak dan harganya sangat terjangkau, juga supaya para penjual tahu bisa merasakan untungnya dan gak perlu pake formalin segala! *jijay, dosa banget tuh!*. Anyway, aku langsung borong 20 biji. Gak tau deh ini tipe tahu apaan (pengetahuanku kurang di dunia per-tahu-an). Tapi warnanya putih dan di cetak di kotak individu kecil, sekitar 5 x 5 cm-lah...

Trus gak jauh dari tempat tahu, ada penjual ikan dan udang juga. Hum...sempat kepikiran tahunya mau tak campur tenggiri, pasti lebih tasty. Tapi, kayaknya lucu juga kalo di tengahnya ada udang mungil, yep, ada udang di balik tahu...hahahaha...*apa coba!* jadinya beli udang aja deh. Sampe rumah, setelah nyiapin sarapan Papa dan selesai CSI *gak penting!* mulai deh nyoba bikin tahu bulatnya. Tahu yang di beli, aku lumatkan dengan garpu dulu. Lalu aku masukkan ke kain kasa putih, tutup dan aku peras hingga airnya keluar. Lumayan banyak juga airnya yang keluar. Trus baru deh aku tambah kaldu bubuk rasa ebi yang di beli si Topo di warung. Karena aku ragu udangnya gak bakalan matang kalo gak di masak dulu, jadi aku tumis sebentar dengan margarine dan sedikit bubuk bawang putih dan lada.

Karena sebagian besar air di tahu udah dibuang, tahunya jadi gampang di bentuk. Seperti bikin kroket gitu. Waktu mau dibulat-bulatin, tahunya di tekan-tekan dengan telapak tangan, tentu saja, nekannya harus dengan perasaan...kalo gak ya hancur...hehehehe... setelah aku bulet-buletin, aku rada khawatir juga kalo digoreng bakalan buyar tahunya. Ternyata gak pa pa tuh, malah setelah di goreng tahunya seperti menyatu gitu, yang penting, jangan di putar-putar sebelum kecoklatan aja. O ya, karena goreng tahunya harus terendam minyak, aku gorengnya pake panci kecil aja. Cara ini lebih efektif daripada pake wajan, soalnya posisi minyaknya datar, jadi bisa matang bersamaan dan gak perlu pake minyak banyak banget karena kecil. Aku juga sering pake cara ini buat goreng ayam ala resto gitu.

Setelah matang, si Mas langsung tak suruh nyicip soalnya aku kasihan ngeliat dia bela-belain jemput kameraku yang di bawa sama temannya...padahal aku udah bilang tak foto nanti aja, atau pake hp, mungkin dia kasian juga kalo di blog ku fotonya jelek...hahahaha.. Komen-nya si Mas, katanya enak, dan asinnya udah cukup. Kalo lebih asin lagi, jadi kayak tahu madura,,,hehehe...(si Mas itu campuran Madura-Malang, jadi yang tau cuma dia...aku sih gak pernah nyicip *giggles*). Trus supaya lebih seru, aku bikinkan juga sambal kecapnya. Ini sih, no big deal, cuma irisan rawit sama bawang merah yang di siram kecap manis aja. Suka deh, sekarang nambah makanan kesukaan si Mas, gak pastel 'mlulu... Waktu sepupuku Tona datang, dia aku tawarin tahu bulat made in bibi Lia di meja makan. Ternyata, tahu-nya udah tamat di jadiin lauk sama si Mas, tinggal kecapnya doank...hehehe... well, next time deh bikin lagi...

Ini resepnya, gabungan dari beberapa resep yang di posting teman-teman milis yang aku tambah tumisan udang di tengahnya... Beli tahu yuk!

TAHU BULAT UDANG
Bahan :

1o bh tahu kotak putih kecil (lk. 625 gr)
1 bks kaldu bubuk rasa ebi/udang (8 gr)
100 gr udang segar ukuran kecil, buang kulitnya
1/2 sdt lada
1/2 sdt bubuk bawang putih
1 sdm margarine, untuk menumis
Minyak sayur untuk menggoreng

Caranya :

• Buat tumisan udang :Panaskan margarine hingga cair, masukkan bawang putih, tumis sebentar, masukkan udang dan lada. Aduk-aduk hingga udang matang. Angkat, biarkan dingin.
• Dalam wadah, hancurkan tahu dengan garpu. Bungkus tahu dengan kain kasa, peras hingga air tahu habis. Masukkan kembali ke wadah, beri kaldu bubuk, aduk rata, sisihkan.
• Ambil sekitar 1 sendok makan campuran tahu, letakkan udang di tengahnya, (aku suka 1 tahu bulat 1 udang utuh, jadi aku beli udangnya yang kecil aja) tutup dan bulatkan. Tekan-tekan sedikit agar rata. Lakukan hingga adonan habis.
• Panaskan minyak, goreng tahu bulat sambil sesekali di bolak-balik hingga kecoklatan. Angkat dan sajikan dengan rawit utuh ataupun sambal kecap.

Semprit Tepung Larut

Sudah setahun, aku pertama kali mendengar kata "tepung larut". Waktu itu, setelah pesta pernikahan lanjutanku di Malang, aku tinggal di rumah mertuaku selama 2 minggu kalo gak salah. Sama si Mas, aku di ajak keliling silahturahmi berkenalan dengan sanak keluarganya. Sampai satu sore, si Mas mengarahkan mobil nya ke arah Lawang. Di sana kami mampir ke rumah Ibu-nya mba' Yayuk (Istri dari Mas-nya si Mas *hihihi* yang pertama, mas Bambang). Suka deh suasana rumahnya, terasa sejuk dan nyaman banget. Salah satu suguhan yang ada di meja, adalah kue semprit yang semula aku kira kue bangkit. Sekali dicicip...byaaarrr...langsung lumer di mulut. Gak terasa (akunya aja yang gak terasa, yang lihat sih terasa banget...hahahaha) aku udah makan banyak kuenya. Si Mas yang lihat aku ngunyah terus, langsung ngomong kencang "Ooh...Enak ya Lia??? suka yaaa???" sambil ketawa-ketawa....huuu sebel! malu-malu-in aja!!!

Ibu-nya mba' Yayuk cuma senyam-senyum aja, trus nyuruh anaknya yang kecil buat ambil kue lagi dari dalam untuk di bawa pulang. Karena tengsin, aku sempat nolak (dalam hati sih seneeeeng...hehehe). Aku heran ngeliat kenapa kue yang di kasihkan ke aku itu udah di pak rapi banget dan ukurannya seragam, kayak beli dimanaaa gitu. Ternyata, kue semprit itu memang dibuat sendiri untuk di titipkan ke beberapa toko. Udah lama banget mereka punya usaha semprit larut ini. Waaahh....aku tambah senang karena ketemu langsung sama ahli-nya kue semprit yang langsung jadi kesukaanku itu. Dari Ibu-nya mba' Yayuk, aku di kasih tau kalo ini namanya kue semprit tepung larut. Aku baru ngerti apaan itu tepung larut. Aku sempat ngotot kalo itu mungkin sagu tani yang biasa dijadiin semprit juga. Gak taunya, tepung larut beda dengan sagu tani karena berasal dari umbi larut/garut. Ada juga yang bilang tepung garut.

Pulang dari Lawang, sampai di rumah aku langsung nanya ke mba' Yayuk. Alhamdulillah, ternyata mba' Yayuk juga bisa bikin semprit larut (ya iyalah, kan sering bantu Ibunya). Mba' Yayuk langsung nyebutin bahan dan cara pembuatannya yang semuanya aku simpan di blackberryku. Beberapa hari setelah itu, aku sempatkan beli tepung larut di supermarket di Malang yang ternyata gak sulit-sulit amat nyarinya. Apalagi kata mba' Yayuk, di pasar tradisional juga banyak. Rencananya, aku mau ngajak mba' Yayuk bikin semprit, sekalian belajar. Sayangnya, gak sempat, aku udah keburu pulang ke Jakarta. Tepungnya aku bawa aja sekalian, buat nanti bikin sendiri. Singkat cerita, sampe beberapa bulan lalu, itu tepung udah mangkal di rumah Jakarta, sampe aku bawa ke Jambi, tetap gak di bikin juga. Akhirnya, dengan berat hati, aku buang, udah expired....hiiiks!! (udah setahun euy!).

Naaah...sebelum our first anniversary (duileee...), aku sempat kebayang mau nyobain bikin kue semprit ini. Apalagi, waktu si Mas pulang ke Malang, dititipi kue semprit ini dari mba' Yayuk dan Papa-ku ternyata suka banget, ludes waktu aku letakkan di depan TV kamarnya. Aku nanya di beberapa toko di Jambi, gak ada yang tau tepung larut. So, pas ke Jakarta, aku jalan ke Sogo food hall. Eeeh...malah ketemu tepung larut (garut). Kemasannya lebih ekslusif dan harganya juga ekslusif. Padahal kalo beli di pasar Singosari (kampungnya si Mas) harganya gak nyampe puluhan ribu tuh. Mungkin karena yang ini dari bahan organic kali yaaa. Karena udah kepepet pengen bikin, aku beli aja deh. Sampai kemarin, tepungnya cuma mangkal aja di lemari. Hingga beberapa hari lalu di milis ada yang nanya soal semprit tepung larut ini (ternyata tepung ini baik buat pencernaan, banyak khasiatnya lho!). Aku jadi keingat lagi sama resepnya mba' Yayuk. So, kemaren aku paksakan aja buat bikin. Kebetulan abis sarapan pagi di warung nasi gemuk langganan kita (kalo di Jambi, coba deh ke samping bioskop ria, nasi gemuknya unik, pake suwiran ayam berkuah...keluargaku udah makan disitu dari jaman aku SD dulu) sama si Mas, kak Ika n' Riri, kita nyambung belanja di pasar Kebun Handil. Kak Ika belanja udang, aku beli santan buat bikin semprit.

Setelah aku coba bikin, baru aku ngerti kenapa mba' Yayuk bilang, sebaiknya persiapkan santan dan tepungnya sehari sebelum di bikin. Ternyata, emang lamaaaa..... untung ada si Mas yang nemanin, udah bikinnya lama, nunggu dinginnya juga lumayan makan waktu. Pertama, memasak santannya. Aku pake api yang kecil aja (karena kata mba' Yayuk, digodog selama 1 jam-an). Setelah itu sangrai tepungnya, yang ini aku juga pake api kecil aja supaya gak lengket. Setelah semuanya betul-betul udah dingin (suhu ruang), baru bisa dipakai buat bikin-bikin. O ya, yang beda dari resep ini, pakai santan yang udah dimasak sampai kecoklatan (sampai hampir menjadi minyak). Menurutku, ini yang bikin unik dan rasanya jadi gurih dan harum banget. Dulu aku kira bintik-bintik kecoklatan di semprit buatan Ibu-nya mba' Yayuk berasal dari kelapa parut (seperti aku bikin kue bangkit jehe dulu). Ternyata, berasal dari santan yang di masak ini.

Setelah adonan jadi, gak sabar aku pengen mulai "nyemprit" adonannya sambil nyobain beberapa spuit untuk mendapatkan bentuk yang aku suka. Aku sendiri lupa bentuk semprit ala Ibu-nya mba' Yayuk itu berbentuk huruf "S" atau angka "8". Aku yang semula yakin dengan bentuknya seperti huruf "S", jadi ragu waktu si Mas bilang sepertinya angka "8". Akhirnya, tetap aja aku bikin seperti huruf "S", singkatan dari kata "Semprit"....hahahahaha...*sok nyambung*. Setelah matang, si Mas aku suruh nyicipin, rasanya mirip gak dengan semprit ala mba' Yayuk (rasanya doang, bentuknya jangan di tanya, lha punyaku ini lebih mirip konde dari pada huruf "S" ataupun angka "8"...hihihi...). Si Mas langsung kasih jempol dan bilang udah pas, gak lama ada bang Baraq yang mampir, juga bilang enak. Mantap deh ini jadi salah satu kue yang aku bikin buat lebaran nanti. Humm...mesti telpon mba' Yayuk dulu minta di kirimin tepungnya ke Jambi.

Cara pembuatannya, aku sedikit beda dari yang di terangkan mba' Yayuk, tapi it works for me. Jadi sesuaikan saja mana yang pas. Gula boleh di kurangi kalo gak suka manis, begitu juga jumlah santannya. Aku sendiri waktu santan di masak pertama (masih agak cair) aku sisihkan sekitar setengah gelas. Tujuannya, karena di-spuit satu-per-satu, dan loyangku terbatas, adonan yang menunggu mengeras sendiri sehingga sulit buat di spuit, jadi aku tambahkan aja santan yang di sisihkan tadi, sampai adonan bisa di spuit lagi.

Ini resepnya ya...

SEMPRIT TEPUNG LARUT
Bahan :

500 gr tepung larut/garut/arrowroot
200 gr tepung kanji (gunakan yang berkualitas baik)
Campur kedua tepung tersebut, sangrai hingga warnanya terlihat buram. Dinginkan.

200 gr margarine
250 gr gula halus
4 btr kuning telur
Santan kental yang di godog sampai hampir menjadi minyak, 1 kelapa bisa untuk 2 resep (kalo aku, 450 ml santan kental, dipanaskan, saat mulai matang, aku sisihkan 1/2 cup, sisanya di masak hingga kecoklatan dan berminyak. Gunakan api kecil saja, sambil diaduk sesekali).

Caranya :

• Kocok gula, telur dan margarine hingga kembang (lk. 5 menit).
• Masukkan tepung dan santan, aduk rata dengan sendok kayu.
• Semprit dan panggang hingga matang.
• (Kalo aku setelah gula, telur dan margarine di kocok hingga kembang, aku masukkan santan dan kocok sebentar. Baru setelah itu masukkan tepung sedikit-sedikit, spuit dan panggang hingga matang).

PS : Santan yang di sisihkan tadi, digunakan saat adonan mengeras (sulit untuk di spuit), tambahkan santan sedikit demi sedikit kedalam adonan, aduk sehingga mendapatkan tekstur yang diinginkan (mudah untuk di spuit).

Rawon

Kalo di itung-itung, sejak merit, aku masak hanya beberapa kali, itupun yang sukses cuma beberapa.. hum...kalo gak sukses sih, gak perlu di bahas...*malu-maluin*...hehehe... kalo rawon yang aku bikin tadi pagi ini, bisa di kategorikan sukses. Sekarang aku baru mengerti, kalo masak, lebih baik aku bertahan mengikuti resep daripada menciptakan masakan sendiri. Sejauh ini, hampir semua masakan yang aku bikin pake ilmu "kira-kira", sepertinya gagal semua....yeah, kalo di bilang gagal total si nggak, masih bisa di makan koq, cuma rasanya aja yang gak karuan... cocok lah buat sajian orang yang lagi mati rasa...whoa ha ha ha..

Anyway,
Niatku bikin rawon ini udah lama. Selain si Mas yang arek Malang (sekali-kali bikin senang suami..*giggles*), aku pun suka, keluargaku juga suka. Papaku dan Abang-abangku waktu di Malang, sibuk hunting rawon. Kalo di Jakarta pun, Papaku suka order rawon kalo di resto. Sebenarnya, kalo mau bikin rawon, banyak koq bumbu instant di supermarket. Bahkan ada istri teman Papaku, Tante Tris, yang sering bolak-balik ke Malang buat jenguk anaknya yang sekolah di sana, ngasih tau kalo di salah satu pasar di Malang (lupa namanya) ada yang jual bumbu rawon seger yang enak. Tinggal bawa ke Jambi, trus di freezer. Tapi, aku lebih suka kalo bikin sendiri bumbunya. Maklum, hasrat terpendamku pengen jago masak kayak Ibu-ku dulu. Walaupun malas masak, cita-citaku tinggi lho..hihihihi...

Akhir-akhir ini aku ngeliat si Mas makannya rada ogah-ogahan. Mungkin dia kangen masakan kampungnya kali (maklum, di rumah menunya Sumatra banget. Bosen dia..hehehehe). Kebetulan pas jalan ke supermarket, ketemu sama kluwek/kluwak. Aiih...padahal sempat persimis bisa bikin rawon sendiri, soalnya, di Jambi susah nyari kluweknya. So, aku langsung aja beli, supaya cita-cita bikin rawon buat si Mas segera terwujud. Apalagi aku baru beli buku yasaboga "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" waktu ke toko buku sama Papaku. Disitu ada resep rawon buntut, tapi kalo aku ganti dengan daging sapi biasa, rasanya gak masalah. Lagian, aku suka deh sama resep masakan Yasaboga, enak dan rasanya authentic banget. Dulu aku pernah nyoba bikin soto Tangkarnya...syedeeeeeppp. O ya, sekalian aku juga mau coba memanfaatkan slow cooker-ku untuk bikin rawon, siapa tau berhasil...(biasaaa..kalo lagi 'hot' sama satu barang, mau di pake teruus, sebelum bosen!).

Sempat ragu gimana caranya milih kluwek, jadi aku pilih berdasarkan insting aja *ehem*. Trus masalahnya sekarang, kluweknya diapaiiiinn??? hihihihi.... well, ini nih kesimpulan yang aku dapat setelah ngerusuhin teman-teman milis NCC yang ada di list BBM ku... pertama, pilih kluwek dengan digoyang-goyangkan, kalo bunyi, bagus. Kluwek yang segar, kalo di pecahkan, isinya kecoklatan dan sedikit benyek. Kalo udah lama, akan kering, keras dan ada yang menjadi bubuk. Setelah daging kluwek dikeluarkan, siram dengan air panas sebentar agar lunak. Buang air rendamannya, daging kluwek siap buat dihaluskan dengan bumbu lainnya. Simpel kaan??? well, kalo ngeliat aku tadi, gak ada simpelnya. Mulai bikin dapur heboh tiap kali aku ngegetok kluwek pake ulekan, kluweknya terlepas dari tanganku *aku takuuuuttt!*, jatuh dan berjalan ke semua penjuru dapur, sampe mengerahkan si Umi dan si Ibu yang nyuci di rumah buat "menggeledah" dapur nyari kluwek terbangnya. Setelah ketemu, malah bingung mesti diapain lagi...hahahaha...

Atas saran kak Ika, bumbu halusnya aku tumis hingga benar-benar matang. Lagian, aku gak suka banget aroma kluwek mentah. Gak enak. Tapi, setelah semua di tumis dengan bumbu lainnya, aromanya wangiiii. Dagingnya aku potong rada besar (jelas, harus ada beda dong rawon buatan ku sama beli di warung...hehehe), sekitar 2 x 2 cm lah. Trus di rebus sebentar di panci biasa supaya ada kaldunya. Kaldu daging itu aku saring dulu sebelum di gunakan, supaya bersih aja. Setelah bumbu selesai di tumis dan air kaldu selesai, semua aku campurkan kedalam slow cooker sambil di aduk rata. Perkiraanku akan memakan waktu lama, ternyata 2,5 jam aja dagingnya udah lembut. Mungkin karena di potong kecil kali ya. Aku tambahkan sedikit kaldu sapi bubuk supaya rasanya lebih nendang....wuiih uenaaakk...

Sayang, giliran aku bisa bikin rawon, Papa-ku malah baru dilarang dokter makan daging merah. Trus waktu si Mas makan siang, gak ngasih tau aku, jadi aku telat nawarin rawonnya, dia udah keburu makan yang lain....sediiiiiiihhhh banget...hiks! hiks! hiks!. Tapi senang lagi karena sorenya si Mas makan rawonnya banyak bareng kak Ika, Riri, Dea dan Tona...horeee.... Tadi rawonnya juga aku suruh si Muji (supir Bokap) nganterin ke rumah kak Ari biar bisa ngerasain juga. Alhamdulillah...komentarnya positif semua tuuuh. Gak sia-sia deh daku nanya kesana kesini cuma buat bikin rawon doank...hahahaha....

RAWON
Yasaboga

Bahan :
1 kg buntut sapi siap olah (aku pake 600 gr daging sapi, potong kotak kecil)
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk, sobek-sobek
1 sdm air asam yang ketal

Haluskan :
1/2 sdm ketumbar sangrai
5 bh kluwek, ambil dagingnya, rendam air panas, sisihkan air perendamnya
4 bh kemiri
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit cincang (aku sangrai sebentar)
2 sdt garam (secukupnya)
aku tambah 1 sdm kaldu sapi bubuk

Pelengkap :
Toge pendek
Daun kemangi dan ketimun segar
Kerupuk udang
Sambal bawang merah

Cara membuat :
Rebus kembali buntut dengan 1500 ml air baru bersama 1 sdt garam, serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas.

Tumis bumbu halus dengan 4 sdm minyak goreng hingga harum. Aduk-aduk dan tuangkan ke kuahnya. Masak kembali hingga seluruhnya matang, cairan kaldu lk.1000 ml dan daging buntut empuk.

Kalo aku, daging di rebus sebentar, saring airnya. Sisihkan. Lalu masukkan bumbu halus yang sudah di tumis ke dalam mangkuk slow cooker, bumbu yang di memarkan dan daun-daunan. Tuang air kaldu yang sudah di saring dan dagingnya. Aduk rata. Masak dengan slow cooker suhu 'high' selama 1 jam, lalu turunkan suhu ke 'low' selama 1,5 - 2 jam. Sajikan.

Nasi Minyak

Nasi minyak bisa dikatakan udah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari masyarakat Jambi. Terutama di kota Jambi sendiri. Waktu kecil dulu, aku suka sekali kalo Ibuku bawa aku ke acara yang ada nasi minyaknya. Aku akan bisik-bisik ke Ibuku supaya nasiku di tambah...gak heran, dari kecil aku emang gembul koq...hihihihi... Biasanya nasi minyak di sajikan di acara-acara penting, seperti akikah, sunatan hingga pernikahan. Temannya nasi minyak, paling umum adalah kari, tapi di acara-acara hajatan, tentu saja tidak sekedar di sajikan dengan kari dan sambal nenas seperti di warung, tapi ada malbi, rendang, sambal goreng kacang panjang, dan acar ketimun, komplit dah! Pendampingnya tergantung daerahnya, di kampung Papaku di Matagual, pake daging masak itam (mesti belajar nih!). Kalau datang ke acara di seberang kota Jambi, aku suka makan nasi minyak dengan tepek ikan khas daerah itu....humm...yum! yum! (masih nunggu teman yang orang seberang minta resep tepek ikan dari nyokapnya...hihihihi).

Kalau di rumahku, urusan nasi minyak selalu diserahkan ke Mudo Tarmizi (Mudo=Paman), beliau masih keluarga Papaku. Udah dari jaman aku SD, Ibuku hanya percaya dengan mudo Mizi (panggilan beliau) untuk nasi minyaknya. Tiap ada acara, mudo Mizi selalu dipanggil ke rumah. Sudah ada tungku dan panci besar yang disiapkan khusus untuk bikin nasi minyak ini. Dengan gesitnya, mudo Mizi udah belanja bahan dan menyiapkan kayu bakarnya. Begitu pula kalau keluargaku bikin acara di dusun, mudo Mizi-pun akan di bawa serta beserta peralatannya. Walaupun sejak Ibuku udah gak ada, kami mulai memakai jasa catering (kalo dulu Ibuku selalu masak sendiri, berapapun jumlah tamunya *love you Bu!*), kami hanya pesan lauk pauk saja karena untuk nasi minyak, hingga kini masih dibuat oleh mudo Mizi di samping rumahku. Nasi minyak ada beberapa versi, ada yang warnanya kuning, ada yang kemerahan dan ada yang kecoklatan. Nasi minyak buatan mudo, termasuk yang berwarna kecoklatan. Aku dan abang-abangku selalu merasa nasi minyak buatan beliau memang yang paling enak.

Di hari-hari tertentu seperti pembukaan ataupun penutupan pengajian, juga pada hari besar Islam (seperti maulid Nabi Muhammad dan Isra' Mi'raj), acara pengajian di rumah menjadi lebih panjang karena penceramahnya akan lebih dari satu orang. Hidangannya pun akan beda dari biasanya. Di hari itu, yang di sajikan yaitu nasi minyak dan lauk pauknya. Begitu pula hari Selasa lalu, karena udah mau puasa, pengajian di rumah ditutup sementara, dan akan di buka lagi setelah lebaran nanti. Mudo Mizi sudah diberi tahu jauh-jauh hari (kebetulan beliau aktif di pengajian juga) untuk membuat nasi minyak, katering juga sudah di hubungi. Aku, abang-abangku dan ipar-iparku diwanti-wanti oleh Papaku untuk bantu-bantu di hari penutupan itu. Karena seperti biasanya, tiap kali penutupan ataupun pembukaan pengajian, peserta pengajian yang hadir akan lebih banyak dari biasanya. Saat begitu, Papaku paling alergi kalau makanan kurang. Dia bisa bete berat kalo ada tamu yang tidak kebagian makanan.

Ternyata, jumlah jamaah yang datang melebihi perkiraan. Biasanya berjumlah ratusan orang, di acara penutupan Selasa lalu jauh melampaui angka seribu orang. Alhamdulillah, tentu saja ini merupakan berkah untuk keluargaku. Di tengah-tengah acara, mudo Mizi diajak kak Ika keluar untuk melihat jumlah tamu yang membludak, karena sepertinya pesediaan nasi tidak mencukupi, mudo minta tambah 3 karung beras lagi yang tinggal di jemput di toko milik keluargaku. Untuk tambahan lauknya, cukup dibeli dari beberapa rumah makan. Alhamdulillah, hingga akhir acara, baik nasi maupun lauk-pauk, cukup untuk semuanya. Salut banget sama mudo Tarmizi yang sempat masak nasi putih dari 3 karung beras (60 kg) yang selesai tepat saat waktunya makan.

Selesai acara, aku dan kak Ika ngebayangun sepertinya asik juga kalo bisa bikin sendiri. Tentu saja, bukan untuk skala besar seperti mudo Mizi (kalo itu, ya jelas gak gampang, karena teknisnya pasti beda), tapi untuk di kosumsi di rumah aja, kalo lagi kangen nasi minyak. Kita sepakat buat nanya langsung sama ahli-nya, ya mudo Tarmizi sendiri. Hari Kamis pagi, waktu aku dan kak Ika ngobrol di ruang tengah, mudo Mizi-pun muncul, ikutan ngobrol bareng. Kak Ika langsung nanya resep nasi minyak. Ternyata mudo gak pelit resep, beliau langsung nyebutin bahan-bahan dan caranya yang langsung di catat sama kak Ika. Tapi karena mudo biasa bikin dalam jumlah banyak, resepnya pun per-20 kg-an. Kita sempat ketawa geli ketika mudo bingung menjelaskan soal takaran, banyak yang sulit untuk di tebak jumlah pastinya. Misalnya, untuk garam, mudo pake ukuran genggam, tentu saja ukuran genggaman tangan mudo Mizi sendiri, dengan polosnya mudo menerangkan kalo genggamannya keatas, bukan genggam kebawah karena nanti jumlahnya akan beda...hahahahaha....

Mendengar suara kami, Papaku keluar dari kamar, ikutan duduk dan mulai bicara soal persiapan penutupan pengajian di dusun hari Jum'at lalu. Sayang banget mudo Mizi hari Jum'at itu udah di-booking buat masak di acara orang lain. Semula Papa minta aku dan kak Ika belanja bahan untuk di masak di dusun. Tapi karena jalan sedang jelek-jeleknya, biasanya ke dusun cuma 2 jam, sekarang bisa hampir 4 jam, khawatir bahan mentahnya gak akan segar lagi sampai di sana. Papa setuju lauknya di masak di rumah Jambi aja, lalu di masukkan ke termos-termos besar (Ibuku punya buanyaaaak termos gede, lihat hasil bongkar gudangku di sini). Kata mudo, Ibuku dulu juga pernah begitu, jadi keluargaku yang di dusun cuma masak nasi putih dan nyiapin piring-piring saji saja (di sana, gak pernah prasmanan, selalu di sajikan). Mudo-pun setuju untuk membantu memasak kari yang jadi salah satu lauknya, nanti akan di antarkan ke rumahku Jum'at pagi (kari made-in mudo Tarmizi enak juga lho..).

Hari itu juga aku, kak Ika dan mudo Tarmizi pergi belanja bahan di pasar Angso Duo. Di perjalanan mudo Tarmizi lanjut bercerita tentang pembuatan nasi minyaknya. Untuk bumbunya, mudo menyebutnya "bumbu laut'. Tinggal bilang ke tukang bumbu berapa jumlah beras yang akan dimasak, nanti di buatkan oleh yang jual. Aku sempat lesu karena kalo bumbunya di giling, hopeless dah buat tau campuran bumbunya. Ternyata kata mudo bumbunya utuh, cuma di campur saja, nanti di hancurkan sendiri. Sampai pasar, aku dan kak Ika ogah turun dari mobil. Lha di dalam mobil aja, bau pasarnya udah menyengat banget, belom lagi keliatan becek di sana sini. Pasar Angso Duo ini pasar terbesar di Jambi, tapi udah tua bangeeeet. Terkesan kotor dan baunyaaa...ampun dah. Makin lama makin gak teratur aja. Gak sabar ngeliat pasar ini pindah ke tempat yang layak (udah lama banget cerita pindahnya tapi blom pindah-pindah juga). Ibuku dulu suka belanja di pasar ini, karena apa aja ada, seperti one-stop-shoppinglah...hihihihi... Syukurlah mudo Mizi langsung menawarkan diri buat turun sendiri, jadi kita berdua nunggu di mobil aja, sementara mudo yang belanja belanji...whoa ha ha ha ha...

Mudo Tarmizi ternyata gak cuma beliin kita bumbu laut aja, tapi lengkap dengan minyak sayur, minyak samin, susu dan saos tomatnya sekalian supaya bisa langsung belajar bikin...hahahaha... abis belanja, aku dan kak Ika ke seberang kota nganter mudo Mizi pulang ke rumahnya. Sampai di rumah, gak sabar aku dan kak Ika buka bungkusan "bumbu laut" yang di beli tadi. Bumbu yang di beli untuk 20 kg beras. So, rempah yang udah di campur, kita pisahkan berdasarkan jenisnya, di timbang, lalu di catat. Semua bumbu dibagi 4 (untuk ukuran 5 kg beras), termasuk jumlah minyak samin-nya. Kemarin, kak Ika datang bawa sebaskom nasi minyak buatannya. Rasanya udah mirip dengan buatan mudo Tarmizi (ya gak mungkin sama lah, kan tangannya beda). menurutku udah enak koq. Tapi karena kak Ika pake beras pulen yang ada di rumahnya, nasi minyaknya terasa agak terlalu lembut. Memang saat memberikan resep, Mudo spesifik sekali menyebutkan merk "beras anggur" untuk nasi minyaknya. Aku gak tau di luar Jambi ada apa tidak beras anggur, tapi untuk gambaran, beras anggur ini kalo di masak, gak terlalu nempel satu sama lainnya. Lembut tapi tetap bisa di hambur *bingung nyari kata yang tepat* kira-kira begitulah....

 Ngeliat keberhasilan kak Ika bikin nasi minyak kemarin, aku pun jadi penasaran pengen nyoba bikin sendiri juga. Karena kak Ika bikin 5 kg, dan hasilnya banyak banget, bumbu yang sudah di hitung untuk 5 kg beras, aku takar ulang sehingga pas untuk 1 kg beras saja. Saat lagi asik-asiknya ngitung-ngitung bahan siang tadi, mudo Mizi mampir kerumah. Kebetulan taman samping sedang di perbaiki, mudo aku ajak ngeliat tukang yang sedang kerja. Mudo langsung nanya dimana tempat dia masak nasi minyak nantinya. Tukang pun menjelaskan kalau nanti akan di bikin tungku permanen yang bulat untuk panci masak mudo Tarmizi yang gedeee banget! Mendengar akan ada tungku, mudo Tarmizi menolak di buatkan tungku tertutup. Beliau minta dibuatkan tungku biasa saja. Alasannya, kalau tungku biasa, apinya bisa di atur. Saat nasi siap untuk di tanak, kayu apinya akan di tarik keluar unuk mendapatkan api yang sangat kecil. Omongan mudo ini aku ingat-ingat, sehingga pas aku nyoba bikin sore tadi, aku menggunakan api yang sangat kecil untuk menanak nasi.

Untuk proses pembuatannya, mudo cerita kalau beliau menggunakan cara pembuatan yang beda dari biasanya. Misalnya, kalau di tempat lain bumbu lautnya digiling halus dan dimasak dengan nasi, sementara kalo versi mudo Tarmizi ini, bumbunya ditumbuk kasar, di rebus hingga mendidih, ampasnya dibuang dan yang di gunakan adalah airnya saja. Di bantu kak Ika, sore tadi mulailah aku bikin nasi minyak. Proses pembuatannya sebenarnya sederhana banget, apalagi kalau gak banyak. Yang perlu di perhatikan saat beras di aron, pada tahap ini, beras harus diaduk terus menerus supaya bumbunya rata dan tidak lengket di panci. Setelah adonan di aron, tutup panci rapat-rapat, sambil sesekali diaduk-aduk hingga nasi tanak. Mulai dari menumis bumbu hingga menanak nasi, cukup menggunakan 1 buah panci saja. Saat beras mulai diaron, api nya cukup kecil saja. Menggunakan panci yang beralas tebal merupakan syarat mutlak agar matangnya rata dan tidak mentah. Setelah matang, sajikan dengan taburan bawang goreng. Sayang, aku tadi udah terlalu capek bikin nasi minyak (sambil nonton dvd rame-rame siih...hihihihi) jadi udah gak sanggup bikin kari. Bawang goreng pun juga lupa di siapin. Untung deh, ada ayam goreng dan rendang buatan si Umi untuk persiapan sahur nanti udah matang. Yummeee!!! Fotonya pun ngebut, karena udah mau berangkat tarawih bareng (Papaku, si Mas, bang Riri, Kak Ika, Dea, Tona, dan keponakannya Icha). Besok udah puasa, cihuy!

Ini resepnya ya...

NASI MINYAK
Bahan :

1 kg beras (jangan gunakan beras yang pulen)
60 gr minyak samin
6 sdm minyak sayur
5 btr bawang merah, iris
5 btr bawang merah (untuk dihaluskan)
5 btr bawang putih
1 ruas jahe (lk. 3 cm)
100 gr saus tomat
1 btr tomat, iris kasar
3 btg daun bawang, iris
1/2 - 1 sdt bumbu kari bubuk (sesuai selera)
10 btr merica hitam (ini tambahan dari aku aja)
600 ml air
100 ml susu cair
1 sdm kaldu sapi bubuk
1 sdm garam (sesuaikan)
1 sdt gula (susuaikan)
Beberapa lembar daun kari



-----> giling halus bawang merah, bawang putih dan jahe


Bumbu yang di tumbuk kasar (bumbu laut) :

4 bunga lawang (pekak)
14 btr kapulaga putih
10 btr kapulaga hijau
1 biji pala
12 btr cengkeh
1 sdm adas manis
2 bunga pala kering (aku gak pake)

Caranya :

Didihkan air bersama bumbu yang dihancurkan kasar, (dan merica hitam bulat) biarkan hingga benar-benar mendidih (gunakan api sedang saja), saring, ambil airnya saja, sisihkan.

• Dalam panci yang beralas tebal, panaskan minyak sayur dan minyak samin. Masukkan bumbu halus, bumbu kari dan bawang merah iris. Masak hingga bawang kekuningan.
• Masukkan tomat, aduk. Tambahkan saus tomat dan separuh air yang sudah di bumbui tadi (agar saus tomat tidak mengering dan lengket). Aduk.
• Masukkan garam, kaldu bubuk, bumbu kari dan gula. Aduk-aduk hingga larut. Setelah mendidih, masukkan sisa air, susu daun kari dan daun bawang, aduk hingga mendidih dan tomat terlihat mulai hancur.
• Kecilkan api, masukkan beras yang telah di cuci, aduk hingga rata. Aduk terus hingga beras aron. Tutup rapat, sambil sesekali di aduk, hingga nasi matang.

PS : Jumlah air, sesuaikan dengan jenis beras. Kalau beras yang pulen, tentu airnya harus sedikit dikurangi agar nasi tidak terlalu lembek. Apabila nasi masih terasa mentah, namun nasi sudah mengering, boleh di tambahkan air sedikit-sedikit sambil diaduk. Gunakan api kecil agar nasi benar-benar tanak.